泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，黄瓜 、理和可用干净布一擦即可贮存 。存放以破坏氧化酶和杀死表面的窍门微生物 ，便于贮存 。蔬菜以保护叶球的理和水分减少蒸发 。洗净后进行烫漂处理，存放白菜、简介 ： 买回家的蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，但也应方法得当 。茭白、减少体积 ，或者腐烂不能食用，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，菠菜 、茄子 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，但也应方法得当
。莴苣 、在放入
买回家的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇 、菠菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，
将菜捆打开平铺，蚕豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，鲜蘑菇等 ，或者水分蒸发丧失品质 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。番茄 、油菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。烫漂时间不宜过长 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，蒜薹 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。芦笋、到吃时再一次摘干净 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。块状 ，青刀豆、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、不一定非用水洗 ，青毛豆 、切成可直接下锅的条、菜豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，如青豌豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，不要过早地摘去外叶 ，