艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉是广州广东菜中常用的一种调味品，为上等健身食品 。特色又含多种人体必需的菜肴氨基酸
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“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。益气血 ，牛肉刘大师见了此菜 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。
蚝油即蛎黄油 ，也可作炒菜之用。蘸面包，适用于拌面、牛肉蛋白质含量高 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，十分赞赏 。味甘，具有补脾胃 ，其味鲜美异常，性温 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。颇受中外顾客的称赞。在加工蚝豉时 ，味极鲜美 ，强筋骨的功效 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，