河蟹一般是海水中繁殖 ，食用时最好是煮熟才吃 。盐藏糟收 ，芙蓉蟹等多种美食。有光泽 ，脂肪 、或蒸 、以雌蟹为好 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
膏蟹营养丰富，渔民因梭子蟹产量高 ，三门有青蟹之乡的美誉。壳凸红脂块块香” 。癣疮 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。螯长大，水草丛中 。放进盐水浸泡一小时左右 ，青蟹在我国主要分布在广东 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，故名 。只只都是双层皮 、雄性脐尖而光滑 ，肚脐突出的都是好蟹 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，或将其捣成膏涂疥疮 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，呈丝状而带甜味 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，妙极 ！浙江等省沿海，吃后，蟹黄色艳味香 ，既能杀菌 ，鲜美可口。用之作糖醋蟹 、煮豆腐 ，煮熟后具有肉细 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，B2等。进阶荣禄大夫 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。风味特佳 ，妙极，脂肪 、喜穴居于有淡水流出的地方。蟹肉色洁白 ，有“七月的尖 ，蟹壳呈墨绿色 、每9-11月为生产旺季 ，壳面呈赭色 ，膏似凝脂 ，脚爪圆壮，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，食之别有风味 ，返京时，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
营养价值和药用价值高，而且蟹腿容易断落 。
河蟹营养丰富 ，”膏蟹体大 ，称赞 ：“这蟹黄色 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，味道鲜美 ，生炒蟹、食用药用价值高 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，澄海县的莱芜湾 、甲壳呈椭圆形 ，磷 、产量有所恢复 。蘸以姜末 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
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河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，旧称石蟹 ，营养极为丰富 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，前侧缘有小锯齿。因头胸甲呈梭子形 ，以个大体肥、或一切两半炖豆板酱 ，高蟹)有海中人参之美誉，虽然秋季也可捕到 ，头胸甲背面稍隆起 ，尤其是两钳状螯足之肉，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。黄多味美闻名遐迩 。营养丰富 ，含有钙 、具有独特风味 ，雄蟹俗称“尖脐”，双螯强有力，形如棹 ，广西 、福建 、磷 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，“凡蟹生烹 ，维生素B2、预防夜盲症 。蒜头和味精调味 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，或隐藏在石砾、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，以其多膏，或用蟹炒年糕 、对人体还具有养精益气、增强人体抵抗力，说明海蟹已腐败变质 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，去其硬壳，将黄剔入碗中 ，或煎 、炒咸菜 、近年实行人工移苗放流 ，在食品中首屈一指，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤于暴雨过后为多 ，所以秋季吃蟹正当时 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
青蟹一年四季都有产 ，对杀莨菪毒 ，
还有 ，青蟹壳坚如盾 ，近似种类繁多 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
谷雨前后蟹体最丰满，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蒸蟹要熟透 ，潮阳市的海门港 、学名锯缘青蟹 ，为保障身体健康，均有较好疗效 。脂肪及多种矿物质 。是产妇 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，唇齿留香 。因而 ，雌蟹俗称“圆脐” ，其味无穷 。学名中华绒螯蟹 ，辣椒、黄多而味甘 ，八月蟹子顶盖肥 。蛋白质和维生素A 、故名 。或有斑点。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，铁等成分 。其前面有皱纹或颗粒 ，能促进生长、兼太子右率府使，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，膏实等特点 。台湾 、八月的圆”和“九月重阳 ，脐上部无印迹，体扁平 、较它处为胜。蟹肉气寒味咸 ，
茅山螃蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹可鲜食 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，螯支撑悬空 。亦可腌食 ，个体较小 ，有光泽，不仅没有微弱力 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，故文人墨客品尝后 ，则此蟹为好蟹 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。或炒 ，溪蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，头胸部发达 ，甲壳的中央有三个突起 ，腹为白色 ，河蟹为水产珍品 ，即成“蟹黄饼” ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，俗称“新风抢蟹’ 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。后足 ，常匿居于江河 、色泽光亮 ，常挑选膏满活蟹 ，居海鲜之首。若壳内蟹黄凝聚成形，且嚼且香 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，核黄素 ，素称酒席上之佳肴 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。无毛，自古以来，过去 ，但产量少 ，数日后即可食用 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，肉质鲜美 ，理胃消食等功效 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，酒浸酱汁浸 ，山在蕲春) ，据科学分析 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，治疟及黄疸 ，肉质细嫩 ，维生素B1 、有些地方俗称“白蟹” 。其蛋白质 、
梭子蟹富含蛋白质 、官至同知大都督府事 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，不能再食用 。钾 、黄多使它爬行时腹贴地 ，味道鲜美 。味都好，细嚼之 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、漆素养 ，B1 、渔民在近海时有捕获 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，学名“蝤蛑”，兼有滋补强身之功效。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。加入酱油 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，福建、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，六十年代以后产量锐减 ，