材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖将葱片 、菜麻油烧热后 ，辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧锅烧热 ，鳝段大火炸 ，重庆加适量油 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻葱切片 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2、沥干油分；
3 、余油烧热 ，油烧热后，炸鳝段的过程中 ，
另起锅 ，盛出待用；4、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔 、嫩芹菜1根 、
小贴士 ：
1 、泡椒切碎 ，蒜苔切段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜1块、不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片 、蒜3瓣 、