咀嚼肉食时 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，素肉
| 而蛋白质、冻一冻 而这种定向纤维结构，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。常给人带来莫大的满足 。水分子会排列成冰晶，层层分明的咬劲 ，只能被挤到冰晶之间。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，借冰晶生长之力 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。就能让豌豆 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
， |