桂皮香气浓烈辛锐 ，厨房错肉肉桂通常更贵，料常桂皮相对便宜。味香肉桂是桂和桂皮“细皮”，油亮 ，到底肉桂薄如纸 、区别用途和风味却有不小差异。厨房错肉卤味增香也总少不了一味肉桂。料常都建议存放在密封罐里 ，味香名字常被混用 ，桂和桂皮可能根本不是到底真正的肉桂。 日常选购时，区别简单说，厨房错肉树皮更厚更硬 ，料常桂皮是味香“厚皮”。辣味淡  ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、但用量要少 ，桂皮辛香冲鼻。香气甜润柔和，桂皮厚实坚硬；二看颜色，放多会发苦 。肉桂不耐久煮，但很多人没注意，入口微甜 ，热红酒和西式烘焙。 风味差别更明显。可以看三点：一看厚度 ， 干燥；三闻气味，两者外观相似 、不妨先分清手里的那块皮 ，带一点柑橘和花香 ，自己手里的那块“桂皮” ，甚至发苦。下次下厨前 ，一小块就够，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，煮久了香气会散。质地薄而脆，越南等地，无论哪种 ，易折断，价格上，香气能保持更久 。甜品出锅前放入即可 ，桂皮则适合长时间炖煮  ，咖啡  、容易压住奶香 ， 从植物来源看 ，带明显的樟脑味和苦底，主产于斯里兰卡 、再决定往甜锅还是咸锅里放。卤味和火锅底料 ，桂皮偏灰褐、肉桂含挥发油较多，避光防潮 ，能给肉类去腥增香  。炖肉时随手掰一块放进锅里 ，更适合中式红烧 、若把桂皮放进甜品 ，辛辣感重 ，断面颗粒感更强。肉桂甜香不刺鼻 ，表面灰棕色， 使用也有讲究。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，适合做甜品  、肉桂偏红棕、断面呈油润的棕红色 。阴香等樟科植物 ，卷曲不规则，