3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点 ，麻辣 、小炒消费食材品质 、风口求打赏
大地-->现点现炒 、小炒消费
餐饮经营启示
1.锅气 、风口菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、大地性价比、小炒消费四大小炒品类消费者均高度看重，风口风味还原 、大地鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、服务、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，性价比 、口味可调 、
作为2026年最火赛道的中式小炒
，可作为门店差异化竞争力 。咸香复合风味；决策驱动以性价比、性价比有所优化 。是消费者普遍希望提升的维度 ，家庭聚餐 、喜爱地方风味 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、麻辣、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，解馋；口味偏好香辣，性价比上进行优化 。鲜辣 ，
4.重视口味定制化需求 ，卫生与服务有优化。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、强化现炒体验、食材新鲜 、现点现炒 、锅气体验 、菜品丰富 、属于高频刚需餐饮。无孩家庭52%
。地域风味 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、每周4~6次占25.5% ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、风味喜好 、26~30岁占比最高 ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、同事朋友小聚 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、咸香 、现点现炒 、给消费者辣度 、家庭聚餐，下饭
、麻辣
、应尽量强化明厨现炒感知
。
