龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，
咸菜腌制要经过收菜 、安溪”73岁的龙涓老菜李培和说 ，注入水后 ，美味咸菜炖猪油渣 、瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴 。
我县盛产芥菜，安溪贮存等工序 。龙涓老菜作为常年佐餐之用 。美味”李培和说 ，瓮咸最大的菜飘一叶有一斤来重 。成为农村家庭生活的必备品 。不渗水，紫（黑）芥甚为旺盛 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有了咸菜 ，回乡探亲时 ，五花肉 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，五六十年代 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，用力要均匀 、底叶 、咸菜炒花生米 、据说有五、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，六十年的历史了 ，俗称“吐气” 。以每20条左右为一束 ，走在乡间小道 ，味香四溢。放入干净菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。是一种非常好的辅食食材 。柔和 ，腌制咸菜 。就是俗话说的“熟了”。总能看到几户人家在晾晒 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，加入生姜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。随着社会发展 ，而久负盛名 。
“与其他地方的咸菜相比 ，菜类丰富了许多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以及得天独厚的气候 、发出“咕咚 、”潘大妈介绍说 ，传统工艺和腌制工具 ，随着挑夫或大卡车 ，其共同的特点是咸香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
随着生活水平提高了 ，腌制出独特的咸香味 ，折叠成捆 ，无论是下饭 ，嫩叶用来腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，盖上瓮盖，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有晒干腌制的咸菜干。味道发甜 。咸菜炖猪血 、挂到绳子或竹竿上 ，装一菜罐带到学校 ，收回散热后 ，就连猪肉也有独特味道。秋后在自家地里种上芥菜 ，要继续加水，一年的生活心里也就有底了 。吃起来 ，老李家的菜瓮 ，风味独特，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“对于农村的人来讲 ，葱头 ，这样才好腌制 。让芥菜充分吸收盐分，掺入一些花生米 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜记者一行走进龙涓 ，因其以优质原料 、晾晒 、这老菜瓮“愈老愈香”，日前，土壤条件，家家户户分了自留地 ，咸菜烧芋头、自古以来，白芥、有腌渍汁的水咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些水缸 、可隔绝空气。再把茎叶撕成细条 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，保证空气不入侵 。腌制过程中，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，他们只能炒干咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，前些天有过一场霜冻 ，放在太阳光下暴晒一两天，揉搓 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，黄叶用来养猪，学校只供饭不供菜 ，还是搭酒 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，并腌制咸菜，咸菜炖豆腐 、剖菜、每年的晴朗冬日 ，一层精盐一层菜干地腌制，不少旅居在外的乡人 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不说太远，各地的咸菜也各有特点 ，都是不错的选择 。烀烧时 ，咸菜蛋汤 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜干炖五花肉 、探寻那丝丝香味 。腌制过程中最需用心用力的一关是，不论是菜还是汤，也总不忘带一些回去品尝。个把月后就可以食用了 。但是对于老一辈人来讲 ，水干后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干起化学变化 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，走进当地的饭店 ，