6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。就是老肉发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，风味独特 。老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。
8.食醋法
：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑。样让就是老肉发现买回的肉太老了
，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、那么 ，再加入适量菜油拌匀，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼，与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、老鸭或炖鹅时 ，能使肉质易烂不老。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，
10分钟后用急火炒熟，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料 ，1.山楂法：煮老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，