“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，这是因为餐厅的租金 、再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，因此但凡对食物进行再加热 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。工业化社会的生活方式较为急促 ，与此同时，人工的成本都在不断攀升 ，会招致食客不满。