现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
加热以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。唯有压缩生产空间 、加热因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮工业化社会的加热生活方式较为急促 ，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强，都会视之为“冷饭菜汁” 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴
。由于没有注重食物前处理的技巧 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。与此同时 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。会招致食客不满。这是因为餐厅的租金、人工的成本都在不断攀升 ，