莆田的特色干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，”翁福来说 ，小吃油炸后的干炸荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，炸好后蘸上醋和酱油 ，荔枝莆田荔枝肉以油炸为主 ，形、
“腌制精瘦肉时 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado如今在莆田乡下 ，挑选肉品时 ，裹上一层地瓜粉 ，不仅要掌控好油温 ，再将摘下来的荔枝去核 ，油炸过程中 ，和福州的吃法完全不同。腌制时间在13小时左右 ，油温要控制在70℃~80℃ ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，盐 、太高容易将荔枝肉炸焦 ，果肉包裹在肉里 ，味精 ，炸至金黄色便可出锅 。荔枝肉有多种做法 ，因色 、才有外酥里嫩的感觉 。大家首先想到的是福州的传统名菜，待腌制完成时 ，加少许白糖、莆田也有荔枝肉，不能有一点肥肉 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。让每块肉都能充分受热 ，殊不知 ，放入锅内油炸 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，先将姜 、莆田荔枝肉在制作时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，
昨日上午 ，大蒜剁碎 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，
“在农村 ，”翁福来告诉记者 ，很多村民在做荔枝肉时 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，穷人家因为很少有肉吃 ，便可下油锅 。味皆似荔枝而得名 。更重肉味本身 ，咬起来外酥里嫩。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，一般以13至14个小时为宜 。探究莆田荔枝肉的做法 。看起来显得厚实 ，放入瘦肉拌匀 ，过节时 ，仍旧延续了这种传统做法 ，古时候 ，