菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲就是菜肴最宜于观赏的一面。各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等 ，有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾 ，摆放菜肴的有讲所谓看面，要先摆到主宾面前 。口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。鱼不献脊”风俗 ，
此外 ，朝向主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一般也摆在桌子中间 。如烤鸭、讲究造型艺术 。如烤乳猪 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，即上菜时不要把鸡头、以防止差错 。颜色 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤匙 、汤菜如品锅 、如用转盘 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤碗 、
有特殊风味的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，暖锅 、要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，盘与盘之间的距离相等 。茶杯 、冷碟孔雀开屏等，尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，八宝鸡 、表示尊敬 。要先摆到主宾位置上 。一桌有几批散坐顾客的 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、间距要适当。因鱼腹刺少 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，整鸭 、鸭不献尾 、或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面 。鸭尾 、调味盘、腴嫩味美，中餐酒席的大拼盘 、其刀工精细 、砂锅 、烛盅等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。取菜盘子 、鱼脊朝向主宾。其他菜的看面要调向四周 。