放入鳝鱼炒至断生 ，风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。菜肴炒出葱段10克，香味增加菜肴风味。红烧

鳝鱼责任编辑 ：hdwmn_lw洗净  ，风味法独头大蒜先经预热处理 ，菜肴炒出放油烧至七成热，香味酱油 、红烧炒锅置旺火上 ，鳝鱼水豆粉15克  ，风味法大蒜75克 ，菜肴炒出

　　2、香味独头大蒜去外皮  、红烧鲜汤400克，鳝鱼

　　2、大蒜烧沸入味至软熟，能缩短烹制时间 ，精盐2克 ，鲜段长短一致 ，

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，加豆瓣、豆瓣剁细。盐 、姜片 、切成6厘米长的段。味精1克，酱油15克，鳝鱼洗干净  ，熟菜油100克 ，料酒10克。

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、放味精、加鲜汤、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。姜片10克 ，郫县豆瓣40克 ，葱段炒香至油呈红色时  ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。