原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、道工然后用清水冲去表面的序打小吃浮沫 。罗汉果1小块 、造零甘草5片 、难度
卤制：
卤制鸭头的人气时候 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻辣蒜1个（调料可根据自己的道工口味搭配）
做法：
1、豆蔻放入布包里捆紧 ，序打小吃然后将鸭头放入制作好的造零卤水中 。能去除鸭腥味 。难度草果 、人气
卤水 ：
卤水要先煮好。麻辣或是道工更长的时间才能入味 ，八角2个 、序打小吃姜片和蒜片爆香。造零盐1-2茶匙 、桂皮、郫县豆瓣酱4汤匙 、转小火焖煮1小时 ，花椒粉4汤匙 、麻椒 、老抽1-2汤匙 、香叶 、然后捞出风干水分即可。盖上锅盖 ，大火煮至卤汤沸腾 ，把花椒、
9、肉蔻1粒 、略煮一会 ，花椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，丁香3个 、麻椒 、
3、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，草果1个、扔入卤汤中 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
5 、
7 、
2 、桂片1段、所以卤水需先煮好 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香叶4片、鸭头和广东米酒 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。倒入生抽和老抽 ，我的浸泡了一个晚上。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，豆蔻4粒 、小茴香 、小茴香1把 、罗汉果 、卤水搞定 。而如果在卤水里煮太久，而且还要有点嚼劲 ，八角 、肉蔻 、丁香 、干辣椒20个 、生抽2-3汤匙、
8 、鸭头去毛清洗干净待用 。
锅下水烧开后放入姜片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，陈片 、鸭头又容易烂，再撒入糖和盐 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。10 、糖1-2汤匙 、姜片10片 、香味溢出时 ，口感不好 ，陈皮1片 、甘草、调料备好 。锅下油烧热 ，麻椒20粒、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
4 、花椒20粒 、放入干辣椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
6 、